Składniki:
Na ciasto:
250 g mąki pszennej
150 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
100 g mielonych migdałów
80 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Skórka otarta z 1 cytryny
Szczypta soli
Na nadzienie:
200 g konfitury wiśniowej (najlepiej domowej lub niskosłodzonej)
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
Do wykończenia:
Cukier puder do oprószenia
Kilka świeżych wiśni (do dekoracji, opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Przygotuj ciasto:
W misce wymieszaj mąkę, migdały, cukier puder, sól i skórkę cytrynową. Dodaj masło i wyrabiaj palcami lub malakserem, aż masa przypomina kruszonkę. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, zagnieć ciasto w kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie:
W małym rondelku podgrzej konfiturę wiśniową z sokiem z cytryny i cynamonem (jeśli używasz). Gotuj przez 3–5 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia.
Formowanie ciasta:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozwałkuj 2/3 schłodzonego ciasta i wyłóż nim spód oraz boki formy do tarty (ok. 24 cm). Nakłuj spód widelcem i podpiecz przez 10 minut.
Dodaj nadzienie i kratkę:
Na podpieczony spód nałóż konfiturę. Z reszty ciasta rozwałkuj cienki placek i wytnij paski, z których ułożysz kratkę na wierzchu.
Pieczenie:
Piecz przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złote. Ostudź w formie, a następnie oprósz cukrem pudrem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Najlepiej smakuje po kilku godzinach od upieczenia, gdy smaki się przegryzą.
Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu do 4 dni.
Można również mrozić — krojąc na porcje i owijając każdą folią spożywczą.
