Składniki:
2 szklanki mąki pszennej

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

¼ łyżeczki soli

½ szklanki cukru (można użyć brązowego)

1 jajko

½ szklanki kwaśnej śmietany (18%)

⅓ szklanki oleju roślinnego lub roztopionego masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 szklanka drobno pokrojonych brzoskwiń (świeżych lub z puszki, odsączonych)

Cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Sposób przyrządzenia:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.

W osobnej misce ubij jajko z cukrem, dodaj kwaśną śmietanę, olej i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Do mokrych składników dodaj suche i mieszaj do połączenia. Nie miksuj zbyt długo.

Na końcu delikatnie wmieszaj pokrojone brzoskwinie.

Za pomocą łyżki wykładaj porcje ciasta na przygotowaną blachę, zachowując odstępy.

Piecz przez 18–22 minuty, aż ciasteczka będą lekko złociste i sprężyste w dotyku.

Po ostudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kubkiem kawy lub mleka.

Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni – najlepiej w chłodnym miejscu.

Można je również zamrozić – przed spożyciem wystarczy je rozmrozić i krótko podgrzać w piekarniku.