Składniki:
2 średnie cukinie

2 łyżki oliwy z oliwek

1 ząbek czosnku (drobno posiekany)

50 g sera feta lub parmezanu (do posypania)

5–6 pomidorków koktajlowych (przekrojonych na połówki)

Świeże listki bazylii lub natki pietruszki

Sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie: kilka kropli soku z cytryny lub octu balsamicznego

Sposób przyrządzenia:
Rozgrzej piekarnik do 200°C.

Umyj cukinie i osusz je. Ułóż każdą cukinię między dwoma drewnianymi łyżkami lub pałeczkami – pozwoli to naciąć je do połowy głębokości.

Zrób równoległe nacięcia co ok. 0,5 cm na całej długości każdej cukinii.

W małej miseczce wymieszaj oliwę z czosnkiem, solą i pieprzem.

Pędzelkiem posmaruj cukinie, starając się, by oliwa wpłynęła w nacięcia.

Ułóż cukinie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 25–30 minut, aż będą miękkie, a nacięcia lekko się rozchylą.

Po upieczeniu udekoruj cukinie fetą/parmezanem, pomidorkami i ziołami.

Opcjonalnie skrop cytryną lub octem balsamicznym dla podkręcenia smaku.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.

Przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku – najlepiej smakuje jednak świeża.

Jeśli chcesz podać ją jako danie główne, dodaj ugotowaną komosę ryżową, kaszę lub grillowanego kurczaka.