Składniki:
5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)

150 g drobnego cukru

120 g mąki pszennej tortowej

30 g kakao (ciemne, dobrej jakości)

Szczypta soli

Opcjonalnie: kilka kropel ekstraktu waniliowego

Sposób przyrządzenia:
Oddziel żółtka od białek.

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa stanie się lśniąca i gęsta.

Dodaj po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia.

Przesiej mąkę razem z kakao i delikatnie wmieszaj ją do masy jajecznej za pomocą szpatułki – najlepiej w trzech turach.

Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go na tym etapie.

Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno, boków nie smaruj).

Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez około 35–40 minut lub do suchego patyczka.