Orzechy, podobnie jak zboża, zawierają kwas fitynowy, część mechanizmu obronnego, który zapobiega ich zjedzeniu przed osiągnięciem pełnej dojrzałości.
Kwas ten utrudnia ich trawienie, co może objawiać się niestrawionymi kawałkami widocznymi w stolcu. Moczenie orzechów pomaga wyeliminować kwas fitynowy i neutralizuje inhibitory enzymów, ułatwiając w ten sposób trawienie i wchłanianie witamin i innych składników odżywczych, które zawierają.
Korzyści z moczenia
Moczenie orzechów w ciepłej wodzie ułatwia zdejmowanie ich skórek. Dodanie odrobiny soli podczas moczenia pomaga również zneutralizować inhibitory enzymów, takie jak kwas fitynowy i garbniki, i usuwa resztki kurzu. Jednak woda używana do moczenia orzechów nie powinna być ponownie używana do gotowania, ponieważ może zawierać szkodliwe substancje eliminowane w trakcie procesu. Zalecany czas moczenia dla każdego rodzaju orzecha
Oto zalecany czas moczenia dla różnych orzechów i nasion:
